Вино

Вино

Тема вечная, необъятная абсолютно. Тем не менее, ничего не сказать по теме вина нельзя. Ибо это часть моей жизни!  Крепких напитков уже много лет, как не употребляю. А вот в бокале-другом хорошего вина себе не отказываю. При этом подхожу к вопросу серьезно, то есть мне не все равно, что пить, где пить и как пить.

Ottenthal, österreichisches Restaurant, Berlin

Для начала о терминах, что такое вино. Вино — это сухое красное, крепостью 12..14,5 %. Белых и розовых вин для меня не существует, за одним-единственным исключением.

wein-2Это исключение — национальная португальская выдумка, белое естественно газированное Vinho Verde,  которое хорошо идет в летнюю жару.

В странах с хорошей винодельческой традицией довольно четко соблюдается соотношение цена-качество. Ниже дам градацию ценовых категорий, исходя из личного опыта потребления вин из Австрии, Италии и Франции.

Впрочем, в том же диапазоне и калифорнийские вина, продающиеся в США и австралийские, которые можно купить в Австралии.


Важно заметить, что вина, продающиеся за рубежом, могут иметь совсем другие цены, часто сильно отличающиеся от домашних. Это «игры» импортеров и особенности местных рынков. Например, цена может быть завышена просто потому, что на этикетке написано «Франция«. Хотя внутри будет дешевое отвратительное пойло, такого во Франции выпускается достаточно.  Так что в России приводимая ниже классификация едва ли применима.


Итак, классификация по ценовым диапазонам:

  • То, что стоит дешевле 10 евро, это не очень хорошее вино. Это некий напиток, содержащий градус и пьющийся относительно легко, но о нем мы говорить не будем.
  • В диапазоне 10..20 евро уже вполне можно что-то выбрать. Тут возможны неожиданности, но есть и очень достойные экземпляры. Это некий повседневный эконом-вариант. В Австрии «водораздел» проходит на уровне 15 евро. То, что дороже, за редчайшим исключением, уже вполне достойное вино.
  • От 20 до 40 евро стоят, как правило, хорошие вина. Вероятности нарваться на откровенное пойло нет. Здесь важны личные предпочтения, ибо некоторые сорта дороги в принципе, но не факт, что это будет ваш вкус.
  • от 40 до 80 евро стоят хорошие вина с претензией. Опять же, не факт, что вам эти претензии понравятся.
  • То, что стоит дороже 80 евро, это уже понты. Я пробовал различные варианты, и по 150, и по 400 за бутылку. Но сказать, что прочувствовал какую-то особую разницу с хорошими винами даже из диапазона 20..40, а тем более из 40..80, не могу. Нет ее, этой разницы, если, конечно, самого себя не убеждать в обратном. А так как понты в плане моих жизненных приоритетов не значатся, предпочитаю на них сэкономить.

xolodwinoСвою винотеку я формирую из австрийских, итальянских и французских вин в ценовом диапазоне 15..50 евро за бутылку и вполне доволен. Есть несколько поставщиков, с которыми работаю, два австрийских и один немецкий, из Саарбрюкена. Они формируют дважды в год коллекции и присылают на пробу новинки. Если нравится, заказываю коробку-другую. Плюс привожу что-то из поездок. Коллекцию поддерживаю в количестве около 250 бутылок, часть в погребе, часть в специальном холодильнике для хранения вина.

В случае болгарских вин, продающихся в Болгарии, шкала та же, только в левах. Последние годы в Болгарии виноделие возродилось и я бы не стал приуменьшать качество болгарских вин, оно очень достойное!


Молодость, начиная со школьных лет, была тесно связана именно с болгарскими винами. Была «Гъмза» в плетеных бутылках, было вино «Медвежья кровь«, которым, как помню, догонялись на праздновании Нового Года в 10 классе.  В Болгарии таких вин не знают, это были чисто экспортные дешевые варианты.

Сегодня то, что поставляется из Болгарии в Россию, это тоже не понять что, дешевый виноматериал. Так что россияне реального представления о качестве современных болгарских вин не имеют.


Надо заметить, что вино пьют не для того, чтобы напиться. Это главное, что необходимо осознать. «Доза» это 2-3 бокала, то есть 250..375 мл, треть или половина бутылки на одного.  А значит, вечером, с супругой, открываете бутылку и выпиваете ее на двоих, под приятную закуску. В таком режиме, 1/3 или 1/2, можно пить и самому, читая или смотря фильм. И это не будет пошло, это совсем нормально. Пошло напиваться в одиночку, это да.

Кстати, ежедневное употребление 250 мл. красного сухого вина в день ниже установленной ВОЗ дозы допустимого употребления алкоголя, не причиняющей вреда здоровью. Напротив, качественное красное вино в таких дозах благотворно влияет на сердце и сосуды.

Теперь о том, как именно надо пить вино. А это не очень просто, это ритуал, требующий соответствующей подготовки. И от того, насколько внимательно вы отнесетесь к подготовительному процессу, во многом будет зависеть вкус напитка и, соответственно, удовольствие от его употребления. Это не выдумки и не сказки, вкус вина из только что открытой бутылки сильно отличается от вкуса вина, прошедшего необходимую подготовку к употреблению. И отличается в худшую сторону, так что не ленитесь.

1. Открыть бутылку надо заранее, минимум за 2 часа до потребления. А открыв, перелить содержимое в сосуд, где вино будет дышать.

wein-3

Этот сосуд, декантер,  нужно периодически хорошенько встряхивать, помогая процессу  насыщения вина воздухом. Есть специальные электрические компрессоры, нагнетающие в вино воздух и ускоряющие процесс, на это лишнее.

2. Вино нужно перед употреблением охладить до 18-20 градусов, обычно на этикетке есть рекомендуемая температура потребления.

3. Бокал для красного вина должен быть широкий и объемный,  на высокой тонкой ножке. И держать бокал нужно именно за ножку, чтобы не греть рукой содержимое бокала. Именно поэтому бокалы для коньяка, любящего тепло, делают на короткой ножке или вообще без таковой, а винные наоборот, на длинной ноге.

wein-4

4. Закуска. Тонкий вопрос!  Идеальная закуска для красного вина это сыр. Я лично пользую комбинацию твердых и мягких сыров.  Сыры, разумеется, не какие попало, а качественные. Из твердых я лично предпочитаю 6-8 месячные сыры из Форарльберга, мягкие больше нравятся итальянские и некоторые виды французских.

5.  Вино не пьется залпом. Нюхайте, ощущайте аромат, потом глоток, который  нужно смаковать, наслаждаясь вкусом вина. Это процесс, который приятно растянуть!

wein-2Если бутылка не допита, закройте пробкой и поставьте в холодильник, на другой день допьете. Я пользуюсь специальным мерным кувшином на 250 мл, куда вечерняя «доза» заранее переливается из бутылки и из которого вино потом наливается в бокал.

Попробуйте, возможно вино это ваш напиток. И поверьте, удовольствие от вина гораздо сильнее и интереснее, чем от крепких напитков. При этом без вреда для здоровья и без неприятных последствий на другой день.